Frikadeller med kold kartoffelsalat og bønnesalat

Ingredienser

Frikadeller (8 stk)

• 250 g magert, hakket svinekød (max. 9-12% fedt)
• ¾ tsk salt og friskkværnet peber
• 1 æg
• 1 ?ntrevet zittauerløg (ca. 100 g)
• 2 tsk ?nthakket frisk timian (eller ¼ tsk tørret timian)
• 1 dl minimælk
• 2 spsk havregryn
• 1 spsk knust uafskallet sesamfrø (knuses i blender eller morter)
• 1 spsk uafskallet sesamfrø til pynt
• 1 tsk olivenolie eller rapsolie til stegning

Kartoffelsalat

• 500 g kogte, pillede karto?er i skiver
• 3 dl ylette
• 3 spsk tomatketchup
• 1 håndfuld friskhakket dild (ca. 15 g)
• ½ tsk salt og friskkværnet peber
• 1 spsk solsikkekerner
• 1 rød peberfrugt i tern (ca. 150 g)

Bønnesalat

• 200 g friske, rensede haricots verts (evt. frosne)
• 100 g cherrytomater i halve eller kvarte
• 2 spsk rødløg, ?nthakket
• 25 g Grana ost 32+ i ?ager (evt. 50 g fetaost 3%, i tern)

Dressing

• 1 tsk olie, 1 tsk hvid balsamico eddike
• 1 lille fed knust hvidløg
• ¼ tsk dijonsennep
• salt, friskkværnet peber

Frikadeller

Rør det hakkede kød med salt, til farsen er sej (ca. 1 minut). Tilsæt æg, løg, peber og timian og rør det sammen. Rør mælk i lidt efter lidt. Rør havregryn og knust sesamfrø i. Stil farsen tildækket i køleskabet og lad den hvile i ca. ½ time. Opvarm olien i en pande ved kraftig varme. Skru derefter ned til middelvarme. Form frikadellerne med en ske. Drys sesamfrø over frikadellerne eller rul dem i sesamfrø. Steg frikadellerne ca. 5-8 minutter på hver side.

Kartoffelsalat

Hæld yletten i en skål. Tilsæt tomatketchup og dild og smag dressingen til med salt og peber. Vend karto?er, peberfrugt og solsikkekerner i dressingen. Stil kartoffelsalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Bønnesalat Kog haricots verts i letsaltet vand i 3-5 minutter. Hæld bønnerne til afdrypning i en sigte og lad dem køle af. Kom bønnerne i et serveringsfad, fordel cherrytomaterne ovenpå og drys med rødløg. Rør ingredienserne til dressingen sammen og dryp den over salaten. Pynt med ?ager af Grana ost eller fetaost i tern.

Opskriften er venligst leveret af Osteoporoseforeningen, fra opskriftssamlingen "Lette retter til stærke knogler", udarbejdet af klinisk diætist Kirsten Bønløkke. Opskriftssamlingen kan købes ved henvendelse til Osteoporoseforeningen.