Hummus med gratineret broccoli og ovnbagte kartofler

Ingredienser

Hummus:

• 125 g kikærter, udblødt nattenover eller mindst 12 timer
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 2 dl persille uden stilk (ca. 20 g)
• 2 fed knust hvidløg
• 3-5 spsk vand
• ½ tsk salt

Gratineret broccoli:

• 400 g broccoli i små buketter
• 4 dl minimælk
• 1½ spsk hvedemel
• 1 tsk plantemargarine (ca. 5 g)
• 2 dl friskrevet Grana ost 32+ (ca. 50 g)
• 1 tsk salt og friskkværnet peber
• revet muskatnød

Gratinering: ca. ½ time ved 180°

Ovnbagte kartofler:

• 400 g vaskede eller skrællede kartofler i både
• ¼ tsk salt
• ½ tsk olivenolie eller rapsolie

Bagetid: ca. 20 min. ved 225° og ca. ½ time ved 180°

Tilbehør: 200 g kogte gulerødder i stave

Hummus

Skyl de udblødte kikærter og bring dem i kog i friskt koldt vand. Kog kikærterne i ca. 45 minutter, og hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom ærterne i en foodprocessor og tilsæt olivenolie, citronsaft, persille, hvidløg og salt. Blend og tilsæt vandet lidt efter lidt, til hummusen danner en cremet masse. Smag til med citronsaft, hvidløg og salt. Afkøl i mindst ½ time.

Ovnbagte kartofler

Kom kartoflerne i et ovnfast fad sammen med olie og salt. Bag karto?erne ved 225° i ca. 20 minutter. Sænk varmen til 180° og bag karto?erne yderligere i ca. ½ time til de er gyldne.

Tips: Blend 1 spsk sesamfrø eller Tahin (sesamsmør) i hummusen. Det giver en god smag og bidrager med 146 mg calcium.

Gratineret broccoli

Kog broccolibuketterne uden låg i letsaltet vand i ca. 1 minut. Hæld dem til afdrypning i et dørslag. Kom broccolien i et ild-fast fad. Pisk mel og mælk sammen i en gryde og tilsæt plantemargarinen. Bring blandingen i kog under omrøring og kog ved svag varme i ca. 5 minutter. Tilsæt den revne Grana ost og smag til med salt, peber og muskatnød. Hæld saucen over broccolibuketterne og sæt fadet midt i ovnen. Gratinér broccolien ved 180° i ca. ½ time til saucen er let gylden.

Opskriften er venligst leveret af Osteoporoseforeningen, fra opskriftssamlingen "Lette retter til stærke knogler", udarbejdet af klinisk diætist Kirsten Bønløkke. Opskriftssamlingen kan købes ved henvendelse til Osteoporoseforeningen.